山西刀削面火遍台湾省!快来面食之乡平遥,品地道面食,赏人间美味

最近,山西刀削面在全网C位出道,人们忽然发现,原来远在台湾省的同胞们也好这一口,那爽滑劲道的口感,令人欲罢不能的卤汁浇头,没有谁,能拒绝一碗正宗地道的老山西刀削面!

或许你听说过这样一句话:“世界面食看中国,中国面食看山西”。

中国会吃、爱吃面的省份有很多,但官方认证的“中国面食之乡”只有一个,那就是山西。作为有着2000多年历史的“世界面食之根”,中国面食界的最强王者,山西光面食种类就已超过280种!

任何粮食到了山西人手里,都能做成面粉:小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……

一捧面粉在山西人手里,就也能变化出无数花样:握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

山西的面食到底有多少花样?恐怕连山西人自己都说不清。

山西刀削面

刀削面,别称“驸马面”,是“中国十大面条”之一。据传是唐朝驸马柴绍始创,面中混合各种口味的臊子、调料食用。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一。

在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

到了中国面食之乡山西,不吃一碗刀削面都不好意思说自己来过!

拨烂子

虽然说在台湾省吃到一顿山西刀削面很容易,可要再吃到一些地道的山西面食就有点难度了。比如拨烂子。拨烂子又名拌子,是用蔬菜拌着面粉或棒子面(玉米面)搅拌均匀后蒸制而成的一种美食。可以炒着吃,也可以加入炒西红柿拌匀食用。

传统的拨烂子一般以土豆、豆角、茄子等蔬菜为主,在春末榆树槐花开的时候也可以使用榆钱、槐花等当做食材。拨烂子富含淀粉,营养价值很丰富,可以提供人体所需的能量。淀粉与蔬菜的结合,不仅能够丰富口感,而且蔬菜也能补充人体所需的维生素。吃惯了老山西刀削面,不妨来一碗拨烂子尝尝鲜,味道绝对不输刀削面~

猫耳朵

猫耳朵可能是山西面食当中最容易引起歧义的一种。还记得前一段时间有些网友开始“抵制”吃猫耳朵,原因是“每吃完一碗猫耳朵,就会有数十只小猫失去他们的耳朵,真的太残忍了”。听起来有些好笑,但是猫耳朵作为山西当地的特色面食,确实鲜为人知。

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食,俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。其历史悠久,与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似,其制形如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口。到了元代开始流行发展,明清时期更是传播到陕西、河北、山东、河南一带,甚至是江南地区。猫耳朵做法简单,再配以各种打卤、浇头,可焖,可蒸,可炒,口感丰富,回味无穷,至今已是久传不衰的大众面食佳品。

蘸片子

提到蘸片子,可能是山西面食种类中比较小众的一种了,甚至有些山西人都没吃过。还记得之前有一个笑话,没有吃过蘸片子的人第一次见到蘸片子有些纳闷,有人问“这东西应该怎么吃?”结果被告知“蘸着吃”,于是,一桌人都站了起来……

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

山西面食历史悠久,博大精深,品类繁多,做法多样,就连背后的民间传说、历史故事都像这里的面食一样值得细细品味。那一碗碗火遍台湾省的山西刀削面,品尝的是味道更是乡愁,因为山西人到了外地,总会怀念家乡那碗面。

毕竟,一碗山西面,已经融进了山西人的血液。面,不仅是山西人的饭,还是山西人最难以割舍的味道~

来源:今日头条 最山西

 


posted @ 22-09-26 03:22  作者:admin  阅读量:
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