想喝米酒不用买,自己酿的有风味,配方完整的告诉你,一学就会!

米酒,是一种风味地道的农户酒。

在江西农户家里,家家户户都有自家酿的米酒,也都有自家的独特风味。

因为个人的口味不同,所以米酒的味道也是不一样的。米酒很好学,也很容易制作,顾名思义,就是用大米和酒酵,在一定的时间内进行发酵。

将来出门想家的时候,可以喝上一杯,也能做点小炒。不过,从家中带来的东西毕竟是有限的,而且在外面买的也没有家里的正宗。

不妨可以自己跟着教程试试做米酒,不仅味道好,还可以尝尝自己的手艺,但是大家注意在做米酒的时候注意安全,保证用料和制作过程的卫生问题。

【食材配比】:糯米(500g),甜酒曲(5g),凉白开(100ml),温水(50g)

【制作方法】:

第一步:买回来的糯米,用水清洗干净,接着放置在盆中加水浸泡一晚(也可以是两三个小时),第二天再把糯米放置在有细孔的容器中,以便沥干糯米中大部分的水。

第二步:往蒸锅中加入适量的水,将糯米倒进去均匀铺好,大火加热约二十分钟,起锅,若观察糯米,明亮透彻,且能够清晰地闻到糯米的味道,就可以出锅了。

第三步:出锅后的糯米,可以放在一个面积比较大的容器,较好的散热,等待糯米温度达到人体温度可接受即可(凉一些效果较好)。

第四步:甜酒曲用三十度的温水搅拌化开,倒入不温的糯米中,两者充分混合,注意感受糯米和温水的温度,切莫太高,以免甜酒曲不起作用。

第五步:准备一个干净的容器(注意里面的生水要擦干净),然后把搅拌好的糯米放进去按紧实,为了方便观察出酒情况,在中间筷子拨开一个洞,最后密封温度较高处保存。(浓度较低的米酒等待六个小时即可,夏天温度高,等待的时候短些,36个小时就可以喝到正宗的米酒,而冬天则需要两天才可以)

【温馨提示】

1、食材准备的时候建议大家可以选择长粒的糯米,这样的糯米黏稠性比较好,也更香些,用它做的米酒自然味道更甘甜醇厚,酒香更浓郁。

2、通常一斤糯米甜酒曲的配比是四克,注意加水的时候温度千万不能太高,包括糯米晾凉的时候温度也不能太高。

3、根据个人喜爱,选择什么时候喝,发酵时间越长,酒精含量越高。喜欢浓度低的米酒,可以乘早喝,味道比较甜。

【小技巧】

1、采购糯米时,一定要注意购买纯糯米,仔细观察是否掺杂了大米,或者是杂交米。有透明状的糯米,很有可能是杂交米,而糯米的颜色比较偏白。

2、切记不可没有泡发好糯米直接拿去蒸,而且一定要蒸熟的糯米才可以发酵完全,如果是新手第一次蒸的时候时间可以长点,如果第一次发现没熟,可以撒一些水在糯米上面,然后再蒸十分钟。

3、如果米酒的发酵效果不好,有两个可能性,第一个是发酵的容器中沾有水或者油导致米酒发霉,其次,在化甜酒曲时水的温度太高或蒸好的糯米没有晾凉就加甜酒曲,影响酵母菌的活性。储存温度要在33-38度,最适宜于酵母菌生存。

4、怎么观察米酒的发酵情况,这个其实很简单,只需要定时观察米酒洞中的水,如果发酵的比较好的话,酒水就比较多,如果比较少,那就说明发酵的效果不太好了。

5、制作过程中有人会放糖,但我们放的甜酒曲中已经有足够的糖分了,如果再加糖,做出来的米酒就会太甜,当然也有人喜欢喝甜一点的,全凭个人喜好。

6、发酵的时间一定要把握好,如果发酵的时间比价久,浓度就会比较高,喝起来会有辛辣的感觉,发酵时间太短了味道不清甜。

动手能力强,又爱喝酒的朋友们可以试着自己在家里做一下,尝尝自己酿造的清甜米酒,味道好而且做法简单,不过需要注意的是卫生问题要把控好,记住了这些要点之后,大家就可以试一下哦!

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posted @ 22-09-26 02:21  作者:admin  阅读量:
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